Onder 'voedselveiligheid' wordt verstaan: "de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten, rekening houdend met het doel en de manier van de consumptie ervan." Voedselveiligheid wordt vaak verward met kwaliteit. 'Kwaliteit' houdt in dat een product aan de verwachtingen van de gebruiker voldoet. Voedselveiligheid is hier een onderdeel van, naast kenmerken als smaak, geur en kleur. Voedselveiligheid is echter een wettelijk minimum vereiste.

Er bestaan drie typen voedselveiligheid:

MICRO-BIOLOGISCHE VOEDSELVEILIGHEID
Micro-organismen zijn bijvoorbeeld schimmels, gisten en bacteriën. De meeste van de micro-organismen zijn nodig voor het in stand houden van onze leefomgeving. Slechts een minderheid is pathogeen of ziekteverwekkend.
Besmetting kan plaatsvinden tijdens de productie, de bewaring, de verwerking, de verkoop of de bereiding van het voedsel of zijn grondstoffen.

CHEMISCHE VOEDSELVEILIGHEID
Vreemde stoffen in onze voeding kunnen afkomstig zijn van het milieu of van het voedselproductieproces zelf. Er dient een onderscheid gemaakt te worden tussen additieven en contaminanten.
Additieven zijn stoffen die om technische redenen bij het vervaardigen, verwerken, bereiden, behandelen, verpakken, vervoeren of opslaan van voedingsmiddelen bewust aan deze voedingsmiddelen worden toegevoegd teneinde te voldoen aan de eisen die de consument aan deze producten stelt (bijvoorbeeld smaakversterkers, enzymen en anti oxidanten).
Contaminanten daarentegen zijn stoffen die niet opzettelijk aan voedingsmiddelen zijn toegevoegd. Deze stoffen komen veelal vanuit de omgeving in voedingsmiddelen terecht (bijvoorbeeld gewasbeschermingsmiddelen).

FYSISCHE VOEDSELVEILIGHEID
Fysische contaminatie wordt veroorzaakt door stukjes metaal, glas of plastic die in de voeding terecht kunnen komen. Deze vervuiling kan tijdens de oogst of tijdens het productieproces gebeuren. De brouwerijen beschikken over zeer geavanceerde detectieapparatuur om vreemde voorwerpen te detecteren en te verwijderen.

HACCP Code

Om te waarborgen dat zowel de grondstoffen (gerst en mout) als het eindproduct (bier) voldoen aan de geldende normen voor voedselveiligheid hebben de mouterijen en brouwerijen een gezamenlijke HACCP Code opgesteld (zie onder kopje HACCP).

Wetgeving

Nederland

In Nederland zijn de Warenwet, de Warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen en de Warenwetregeling Bereiding en behandeling van levensmiddelen toegespitst op voedselveiligheid.

Europees

Op Europees niveau regelt de General Food Law, die sinds januari 2005 van kracht is, de traceerbaarheid van voedingsmiddelen. Elke producent van voedingsmiddelen dient in staat te zijn de herkomst van grondstoffen én de bestemming van ingrediënten, halffabricaten of eindproducten aan te geven. Op deze manier kunnen problemen snel teruggeleid worden naar de oorzaak. Bedrijven die een fout constateren zijn verplicht deze fout aan de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) te melden.